Кухня

[Viator]

А вот еще из копченостей:

Это мы сегодня с Костей (Кубинцем) купаться на Бриз ездили. А придя домой, я добычу в коптилку отправил на часок. Поскольку в ракушках оставалась морская вода, то мясо получилось подсоленным идеально! На мой личный вкус более вкусной спизулы я не ел...

[EXTR]

..интересно, я их варю в морской воде и не солёные

[Viator]

Вероятно, при копчении вода испаряется, оставляя соль...

[EXTR]

при варке она тож испаряется

[Viator]

Не... концентрация другая... При варке у тебя процентов 5 испарится из кастрюли, а тут из раковины выпарится процентов 70-80. Да и варишь-то, наверное, не час ведь...

[EXTR]

ладно попробую покоптить(можно наверное в пресняк сначало окунуть),...на ольхе коптили? как по жёскости мясо вышло?

[Viator]

Вот в пресняк как раз окунать я бы не стал. Я когда её достаю, то везу домой в ведре с водой... она за время пути хорошо промывает себя от песка.
На решетку клал так, чтобы вода сразу не вылилась при раскрытии.

[Сергей81]

Виталий я смотю ты коптилку из рук вобще не выпускаешь
Наверно гребень тоже оч. вкусно получиться

[Viator]

У нас руки длинные... и до гребня дело дойдет...

[nik0976]

Сегодня пробовал коптить спизул... однако видимо у Виталия коптилка с поддоном и получились копчёные.... у меня коптилка без поддона, поэтому спизулы получились "на пару" - целёхонькие опилки плавали в воде.... сколько времени готовить не знал, поэтому поставил на 40 мин, но кажется это много.... получилось вкусно, но язык немного жестковат....
В следующий раз я спизулы вскрою, солью воду и закопчу....
Кстати, а как правильно хранить спизулы? для длительного хранения я их обычно отвариваю до открывания створок, чищу и замораживаю....
Для не длительного хранения (день-два) перекладывал в кастрюлю без воды и в холодильник.... сейчас оставил в ведре с морской водой...не задохнутся?

[nik0976]

Забыл фотки добавить....

[Igrb]

Забыл фотки добавить....

Судя по фото спизула была набросана, а как писал Виталя он их аккуратненько сложил, так чтобы вода из раковины не вытекала

[Viator]

Сегодня пробовал коптить спизул... однако видимо у Виталия коптилка с поддоном и получились копчёные.... у меня коптилка без поддона, поэтому спизулы получились "на пару" - целёхонькие опилки плавали в воде....

Ну, начну издалека...
Было это давно. Первый же пробный заряд на копчение показал, что есь поддон, что его нет - один хрен - из продукта выделяется столько влаги, что опилки оказываются в луже. Будучи по натуре ленивым, а потому сообразительным, я в нижнем углу просверлил дырку - сделал сток жидкости. Коптилку на газовую печку ставлю под наклоном, чтобы жидкость свободно стекала через дырку. Всё!
ПыСы: а опилки можно и куском фольги прикрыть...

[nik0976]

Офигеть.... как всё просто.... спасибо тебе за подсказку!!!!!
завтра же имплантирую в дно биксы болтик и поем таки копчёных спизул!!!!
щепу я всегда фольгой прикрываю....

Кстати, а сколько времени ты коптишь спизул?

[Viator]

Коптил около часа. Но я изначально планировал, что они будут довольно упругими... мне нравится...

[bakhtigareev]

Рекомендую дно коптилки выстилать фольгой, таким образом стекающий сок скапливается над опилками.Опилки под фольгой на дне соответственно.
Эффект пароварки избежать не удастся,но и вкус копчения будет присутствовать.

[EXTR]

.... сейчас оставил в ведре с морской водой...не задохнутся?

т.к. вода не обогошается кислородом,нет церкуляции, плюс отходы жизнедеятельности ракух....на 3-ий 4-ый день.в тепле ,на холоде подольше.... вода стухнет и будет вонять. Причём ракухи будут ешё живыми,но не надолго,даже если воду поменять..,после этих издевательств её,спизулу , всеровно можно отварить и съесть..сырой она будет "западать"

[V-ROSSI]

Можно дно коптилки ,обильно посыпать крупной солью!!!!Она впитывает влагу и жир.Коптил давеча терпуга,хорошо!!!!

[Кубинец]

Парни, подтверждаю, копченая спизула- это круто. Пока это стало для нас лучший вариант приготовления.
Отдельное спасибо Виталию за рецепт. .

[nik0976]

Парни, подтверждаю, копченая спизула- это круто. Пока это стало для нас лучший вариант приготовления.
Отдельное спасибо Виталию за рецепт. .

Моей семье тоже понравилось... По совету Виталия просверлил дырочку и поел таки копчёных спизул...

[Кубинец]

А я просто протвень поставил поверх опилок и все ок.

[Viator]

А я просто протвень поставил поверх опилок и все ок.

Я всё же (для себя) предпочту, чтобы влага вообще уходила из коптилки. Исхожу из соображения, что чем больше влаги внутри, чем насыщеннее влагой там воздух... а мне нравится более подсушенная.

[Viator]

Для тех, кто любит пиво с рыбой.
(А кто ж не любит пиво с рыбой?! )
Когда навага достаточно полежала в коптилке чтобы приготовиться, кладем её в духовку и досушиваем. У меня она там полежала пару часиков при температуре градусов 60-70 с включенным вентилятором. Уверяю, получился достойный продукт к пиву!

[Yogi]

[Сергей81]

Для тех, кто любит пиво с рыбой.
(А кто ж не любит пиво с рыбой?! )
Когда навага достаточно полежала в коптилке чтобы приготовиться, кладем её в духовку и досушиваем. У меня она там полежала пару часиков при температуре градусов 60-70 с включенным вентилятором. Уверяю, получился достойный продукт к пиву!

Ух раздразнил. Умеишь же вкусно написать, аж слюни потекли. Прейдется ехать за пивом.

[Viator]

Для тех, кто любит пиво с рыбой.
(А кто ж не любит пиво с рыбой?! )
Когда навага достаточно полежала в коптилке чтобы приготовиться, кладем её в духовку и досушиваем. У меня она там полежала пару часиков при температуре градусов 60-70 с включенным вентилятором. Уверяю, получился достойный продукт к пиву!

Ух раздразнил. Умеишь же вкусно написать, аж слюни потекли. Прейдется ехать за пивом.

Это я еще из гуманистических соображений фото не выложил...

[nik0976]

Виталий, а сколько ты по времени коптишь рыбу?

[Viator]

Виталий, а сколько ты по времени коптишь рыбу?

Около часа на самом малом огне китайской газовой печки.

[nik0976]

Надо будет попробовать... я копчу терпуга 40 мин на среднем огне...

[EXTR]

:lol:
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=zdxFRA2Ebx4

Только русский догадается